O seu Mac ouve a chamada, não a sala

O outro lado é tirado do áudio do próprio Mac, com um process tap do Core Audio, e não de um microfone apontado para as caixas de som. Não há nada para instalar nem dispositivo de saída para redirecionar: as teclas de volume continuam funcionando, e deixar o Mac no mudo não cala a transcrição.

A sua própria voz vai por um canal separado, no microfone. É essa separação que deixa o balanço saber qual metade da chamada foi sua.